Un bon pain au levain est le compagnon idéal pour tous vos repas. J’ai mis du temps à obtenir un bon résultat, voici donc la recette qui ravi au quotidien ma petite famille. Ce pain se conserve sans aucun problème plusieurs jours dans un torchon.
La recette du Pain au levain
Boulangerie – Repos 24h + 1h + 1h + 45 min – Préparation 10 min + 30 min – Cuisson : 25 min
Ingrédients (pour 2 pains de 400g) :
Pour le levain « levure » :
– 255 g de farine T65
– 130 + 20 g d’eau froide
– 1 sachet de levure de boulanger de 8g (équivalent de 24g de levure fraiche)
Pour la pâte :
– 150g de farine T110
– 150g de farine T65
– 230g d’eau
– 10g de sel fin
– 1 cuillère à café de miel
Préparation :
La veille :
Préparer le levain : Réhydrater la levure dans 20g d’eau pendant 5 à 10min. Dans un cul de poule, mélanger la farine l’eau et la levure réhydratée. Pétrir très légèrement de manière à avoir un mélange homogène.
Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 24 à 48h.
Levain Levure pour pain au levain
Recette Pain – Le Levain après 24h
Le jour même :
Dans un cul de poule, ou dans le bol d »un robot pâtissier muni d’un crochet, mélanger et pétrir tous les ingrédients, une fois le mélange homogène ajouter le levain. La pâte est très collante, c’est normal. Ne surtout pas rajouter de farine. Bien pétrir afin de rendre la pâte élastique.
Recette Pain – La pâte après pétrissage au robot
Sur le plan de travail légèrement fariné, continuer à pétrir la pâte : l’étirer et la replier sur elle même pendant 10 à 15 min.
Placer la pâton dans un cul de poule légèrement fariné. Filmer et laisser reposer 1 à 2 h (la pâte doit doubler de volume).
Recette Pain – La pâte après pousse
Rabattre la pâte (replier la pâte sur elle même).
Placer la pâton dans un cul de poule légèrement fariné. Filmer et laisser de nouveau reposer 1 à 2h.
Former les pains et le déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Recouvrir d’un torchon. Laisser pousser encore 30 à 45 min.
Recette Pain – Les pains avant dernière pousse
Préchauffer le four à 240°C avec la lèchefrite placée le plus bas possible et une grille au dessus avec un plaque à pâtisserie qui sera ainsi également très chaude (les pains seront déposés dessus afin qu’ils soient bien saisis).
5 min avant d’enfourner, faire bouillir 50cl d’eau et la vider dans la lèchefrite. Refermer le four.
Avec une lame de rasoir faire 3 entailles dans le pain sur environ 5mm de profondeur.
Faire glisser le papier sulfurisé avec les pains sur la plaque chaude.
Cuire 5 min à 240°C puis 20 min à 200°C
Recette Pain – Les pains à la sortie du four
Pain semi complet au levain
Si cette recette du pain au levain vous a plus, n’hésitez pas à la partager ou à la commenter afin de l’améliorer.