Flan pâtissier

On entend souvent dire que les choses simples sont les meilleures. Cette recette du flan pâtissier en est la preuve puisqu’il s’agit simplement d’une pâte brisée et d’une crème pâtissière le tout cuit au four. A faire et refaire sans modération !

La recette du flan pâtissier

Dessert – Préparation : 30 min – Cuisson : 30 min

Ingrédients (pour une tarte de 26 cm) :

Pâte brisée :
– 200 g de farine
– 100 g de beurre
– 20 g de sucre
– 1 pincée de sel
– 6 à 7 cl d’eau

Crème pâtissière :
– 25 cl de lait
– 25 cl de crème liquide (30% mg)
– 60 g de sucre
– 1 sachet de sucre vanillé
– 1 gousse de vanille
– 4 jaunes d’œufs
– 30 g de Maïzena

Préparation :

Préchauffer le four à 220°C.

Préparer la pâte brisée :
Au robot, avec la « feuille », mélanger tout doucement la farine et le beurre coupé en petits morceaux. Une fois le mélange « sablonneux » ajouter la pincé de sel, le sucre et l’eau (commencer par seulement 6cl et ajuster ensuite selon la consistance de la pâte).
Mélanger, toujours lentement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson puis la faire reposer au frais 15 minutes.

Foncer le cercle à tarte. Mettre le fond de tarte au frais le temps de préparer la crème pâtissière.

Préparer la crème pâtissière :
Faire chauffer le lait, la crème, La gousse de vanille fendu en 2 et grattée, le sucre et le sucre vanillé. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’œufs et la maïzena. Ajouter éventuellement un peu d’extrait de vanille pour accentuer le goût.

Verser 1/4 du lait sur le mélange jaunes d’œufs Maïzena en remuant énergiquement au fouet pour éviter que les jaunes d’œufs ne cuisent. Reverser l’ensemble dans la casserole et cuire à feu doux en ne cessant jamais de mélanger jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte.
Baisser la température du four à 180°C
Enfourner pour 30 minutes.

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