La tarte au citron est un des desserts les plus vendu dans les restaurants. C’est un dessert toujours très apprécié. Je fais la tarte au citron sans meringue car je ma préfère comme ça ! La recette de la pâte sablée peut servir à la préparation d’autres tartes et se congèle très bien.
La recette de la tarte au citron
Dessert – Préparation : 30 min – Repos 30 min + 30 min – Cuisson : 20 min
Ingrédients (tarte 28 cm) :
Pâte sablée aux amandes
– 120 g de beurre pommade
– 2 g de sel fin
– 90 g de sucre glace
– 15 g de poudre d’amande
– 1 œuf entier
– 240 g (60 + 180 g) de farine
Crème au citron
– 20 cl de jus de citron (3 à 5 citrons)
– 150 g de sucre
– 3 œufs
– 1 cuillère à soupe de Maïzena
– 80 g de beurre pommade
Dressage
– 1 citron vert
Préparation :
Confection de la pâte sablée aux amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre en pommade, le sel fin, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et 60 g de farine.
Dès que le mélange est homogène, ajoutez les 180 g de farine restant, et mélangez de façon très brève.
Étalez la pâte à 3-4 mm d’épaisseur entre deux feuilles de plastique ou du papier sulfurisé. Placez au congélateur 30 minutes. Une fois la pâte complètement durcie, décollez les feuilles de plastique, et donnez la découpe que vous souhaitez à votre pâte.
Foncez un moule. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur avant d’enfourner 15 à 20 minutes à 150/160 °C (th. 5/6), jusqu’à l’obtention d’une belle coloration ambrée.
Afin de préserver le croustillant de la pâte à tarte, il est possible de l’imperméabiliser en passant une fine couche de chocolat fondu a l’aide d’un pinceau sur toute la surface intérieure.
Crème au citron
Laver les citrons et en zester 2 dans une casserole.
Presser les citrons et mettre le jus avec les zestes dans la casserole.
Ajouter la moitié du sucre.
Remuer, et commencer à faire chauffer à feux doux.
Battre les œufs et l’autre moitié du sucre dans un récipients séparé. Ajouter la Maïzena. Mélanger vigoureusement.
Verser les mélange œuf, sucre, Maïzena dans le jus de citron chaud.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
Attention de toujours remuer lorsque les œufs sont ajoutés, car la crème de citron pourrait brûler.
Ôter du feux et passer l’appareil au chinois. Laisser tiédir et ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.
Dressage
Verser l’appareil sur le fond de tarte cuit.
Zester le citron vert sur la tarte.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 à 3 heures avant de déguster.
Si cette recette de la tarte au citron vous a plus, n’hésitez pas à la partager ou à la commenter afin de l’améliorer.